Gesundes Mittagessen in der Schule

Beim Schulessen gelingen Qualität und Akzeptanz vor allem dann, wenn alle Schulakteure ein gemeinsames Ziel verfolgen. Basis für ein gesundes Mittagessen ist der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen.

Schulessen: Qualitätsentwicklung von Anfang an

An der Organisation des Schulessens sind viele Akteure (z. B. Schulträger, Schulleitung, Schüler*innen, Speisenanbieter) beteiligt. Sie alle haben individuelle Wünsche an das Mahlzeitenangebot und agieren unter unterschiedlichen Rahmenbedingungen. Durch die Heterogenität der Schullandschaft sind außerdem Voraussetzungen und Bedarfe in den einzelnen Schulen sehr unterschiedlich. Im Prozess der Qualitätsentwicklung ist es daher eine wichtige Aufgabe, alle Interessensgruppen an einen Tisch zu bringen. Bestenfalls verfolgen alle ein gemeinsames Ziel: ein gesundes Mittagessen mit einer großen Akzeptanz in der Schulgemeinde.

Gesundes Mittagessen – Verpflegungskonzept ist Basis

Eine wichtige Basis für das Schulessen ist ein Verpflegungskonzept, das die spezifischen Qualitätskriterien zusammenfasst. Mit einem solchen Konzept lassen sich Bau-, Einrichtungs-, Betriebs-, Akzeptanz- oder Kostenfragen beantworten. Ein Verpflegungskonzept hat ebenfalls Schnittstellen zum Schul- oder Ganztagsprogramm und formuliert Qualitätskriterien für die pädagogische Gestaltung der Mahlzeitensituationen. Insgesamt beschreiben Verpflegungsverantwortliche damit konkret, welche Rahmenbedingungen hinsichtlich Strukturqualität, Prozessqualität und Ergebnisqualität gelten. Ein Verpflegungskonzept macht die Qualitätskriterien nach innen und außen transparent und schafft hierdurch eine Voraussetzung zur Partizipation.

Wichtiger Ausgangspunkt: Beschaffung

Schulträger nehmen in der Qualitätsentwicklung eine Schlüsselrolle ein, weil sie als Aufgabenverantwortliche wesentliche Einflussmöglichkeiten auf Qualität und Akzeptanz des Schulessens haben. Je nach Bewirtschaftungsform erbringen sie die Verpflegungsleistung entweder selbst beziehungsweise mit eigenem Personal oder sie beauftragen einen externen Speisenanbieter. Bei dieser Beauftragung sind Schulträger als öffentliche Auftraggeber verpflichtet, den Auftrag auszuschreiben. In der Leistungsbeschreibung, die Bestandteil der Vergabeunterlagen ist, definiert der Schulträger alle Anforderungen an ein gesundes Mittagessen, die sich aus der Verpflegungsqualität, den Bedürfnissen und Bedarfen der Zielgruppe und der Nachhaltigkeit ergeben.

Schulträger haben an dieser Stelle damit einen maßgeblichen Einfluss auf die Qualität des Schulessens in ihren Schulen. Gleichzeitig ist der Prozess der Beschaffung komplex und erfordert spezifisches Fachwissen. Im Rahmen von E-Learning-Angeboten unterstützen wir Schulträger bei dieser Aufgabe. In unserer Arbeitshilfendatenbank finden Sie darüber hinaus zahlreiche Materialien zum Thema (für die Primarstufe, für die Sekundarstufe). Ebenso unterstützen die Vernetzungsstellen Schulverpflegung in den Bundesländern vor Ort Schulen und Schulträger.

DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen

Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit

Im Rahmen des nationalen Aktionsplans IN FORM und im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) den Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen entwickelt. Der Qualitätsstandard gibt  allen Beteiligten eine wichtige Orientierung. Im Fokus der Empfehlungen steht eine abwechslungsreiche Lebensmittelauswahl, die den Kindern und Jugendlichen eine große Geschmacksvielfalt ermöglicht. Der Standard bietet verantwortlichen Akteuren Verlässlichkeit in Bezug auf eine bedarfsgerechte Nährstoff- und Energieversorgung. In der aktuellen Fassung sind zahlreiche Aspekte der Nachhaltigkeit berücksichtigt. So beschreibt der Standard u.a. Anforderungen an pflanzenbetontes (ovo-lacto-vegetarische) Schulessen oder stellt Möglichkeiten für eine abfallarme Schulverpflegung vor. Hier können Sie mehr zu den Möglichkeiten einer nachhaltigeren Schulverpflegung lesen.

Die Empfehlungen fassen entlang der gesamten Prozesskette alle Bereiche der Verpflegungsorganisation zusammen: Neben wissenschaftlich basierten Kriterien für die ernährungsphysiologische Qualität definiert der Standard auch strukturelle und organisatorische Voraussetzungen: von der Essatmosphäre über pädagogische und rechtliche Aspekte bis hin zur Personalqualifikation. Auch das Schnittstellenmanagement für die interne Qualitätssicherung findet Berücksichtigung. Der Qualitätsstandard wendet sich sowohl an Träger und Schulen als auch an Caterer. Aus den Qualitätskriterien können die Beteiligten Verantwortlichkeiten und Zuständigkeiten ableiten und Aufgaben definieren.

Instrument zur Qualitätsentwicklung des Schulessens

Der Qualitätsstandard ist damit ein wichtiges Instrument für die Qualitätsentwicklung und Qualitätssicherung, dessen Anwendung dabei immer auf individuellen Wegen erfolgt. Eine Verankerung kann der Qualitätsstandard z. B. in Form einer Leitlinie auf landes- oder kommunalpolitischer Ebene oder als qualitativer Anspruch im schulischen Verpflegungskonzept finden. Grundsätzlich bestimmt die Qualität der Schulverpflegung über Akzeptanz und Teilnahmequote und damit auch über die Kosteneffizienz: Je mehr Schüler*innen am Schulessen teilnehmen, desto wirtschaftlicher lässt sich Schulverpflegung gestalten. (6) Die Studie zu Kosten- und Preisstrukturen in der Schulverpflegung (KuPS) nennt zur Professionalisierung des Qualitätsmanagements drei zentrale Handlungsfelder:

• Personalqualifikation: Regelmäßige Aus- und Weiterbildung sowohl der Mitarbeiter*innen in der Schulverwaltung als auch vor Ort in der Schule. Festlegung eines*einer Verantwortlichen für das Qualitätsmanagement.
• Entwicklung qualitätssichernder Maßnahmen inklusive Qualitätskontrolle entlang der gesamten Prozesskette.
• Aufbau von Feedbacksystemen, die sich vor allem an Schüler*innen und ihre Eltern wenden.

In fünf Bundesländern ist die Anwendung des DGE-Qualitätsstandards bei der Organisation der Schulverpflegung verpflichtend vorgeschrieben. Berlin, Bremen, Hamburg, Saarland und Thüringen haben die Empfehlungen der DGE u.a. in Vorschriften oder Landesgesetzen verankert.  

Arbeitshilfen zur Anwendung des DGE-Qualitätsstandards

Für die Anwendung und Umsetzung des Qualitätsstandards gibt es vielfältige Unterstützung:

• In Seminaren und Workshops ist die Qualitätssicherung unter Anwendung des Qualitätsstandards zentrale Botschaft der Vernetzungsstellen Schulverpflegung der Länder. Termine und Themen finden Interessierte über die Vernetzungsstelle ihres Bundeslandes.
• Die DGE bietet im IN FORM-Projekt "Schule + Essen = Note 1" u.a. praxisorientierte Seminare zur Umsetzung des Qualitätsstandards.
• Mit einer Rezeptdatenbank und optimierten Wochenspeisenplänen erleichtert die DGE Küchenverantwortlichen die Speisenplanung.
• Mithilfe der DGE-Checkliste als Instrument für die Qualtitätssicherung können Verantwortliche erste Handlungsfelder für eine Optimierung identifizieren.
• In unserer Arbeitshilfendatenbank finden Sie zahlreiche handlungsorientierte Materialien zur Umsetzung und Anwendung des DGE-Qualitätsstandards (für die Primarstufe, für die Sekundarstufe).

Zertifizierung

Für die Schulverpflegung ist eine Zertifizierung durch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung möglich. Anhand des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Schulen werden für die Mittagsverpflegung  Lebensmittelqualität, Speisenherstellung und die Speisenplanung beurteilt sowie lebensweltliche Rahmenbedingungen bewertet. Für bereits zertifizierte Einrichtungen (Logopartner) besteht darüber hinaus die Möglichkeit, eine Zusatz-Zertifizierung „Nachhaltige Verpflegung“ zu erhalten. Die Vorteile einer Zertifizierung auf einen Blick:

• sorgt für eine dauerhafte interne Qualitätssicherung,
• bietet regelmäßige Maßnahmen zur Fortbildung und Qualifizierung,
• gibt wertvolle Impulse durch Feedbackgespräche bei Audits und Re-Audits,
• bietet einen Wettbewerbsvorteil,
• gibt Schüler*innen die Chance, sich fortlaufend am Verbesserungsprozess zu beteiligen,
• ermöglicht praktische Elemente für die Ernährungsbildung in Schulen.

Hier finden Sie weitere Informationen zur Zertifizierung der Schulverpflegung.

Digitales Qualitätsmanagement-Tool „Unser Schulessen“

Mit dem digitalen Qualitätsmanagement-Tool „Unser Schulessen“ haben Schulen ein einfaches und praxisnahes Instrument an der Hand, um das Verpflegungsangebot mitzugestalten und die Wünsche der Kinder und Jugendlichen stärker zu berücksichtigen. Die in Brandenburg und Rheinland-Pfalz erprobte digitale Arbeitsplattform haben wir bundesweit ausgebaut und allen Bundesländern zur Verfügung gestellt.

Die Plattform unterstützt Schulen bei der Qualitätsentwicklung mit vielfältigen Funktionen: ein Qualitäts-Check mit Ampelsystem, Tools für Umfragen und ein Ideenpool mit erprobten Verbesserungsansätzen. Damit kann jede Schule in eigenem Tempo und mit den jeweils zur Verfügung stehenden Mitteln und Möglichkeiten die Verpflegungsqualität verbessern. Dabei trägt jeder einzelne, auch kleine Schritt, zur Verbesserung bei.

Akteure in der Schulverpflegung

An der Entwicklung und Sicherung von Qualität auf allen Ebenen sind verschiedene Personengruppen mit unterschiedlichen Verantwortungsbereichen und Interessen beteiligt. Welche Akteure sich am Qualitätsentwicklungsprozess beteiligen und mit welchen Verantwortlichkeiten sie mitwirken, ist in der nebenstehenden Abbildung dargestellt.

Es wird deutlich, dass viele Faktoren Einfluss darauf haben, ob das Essen von den Schüler*innen akzeptiert wird. Landesregierungen und Schulträger sind diejenigen, die den Rahmen für eine hochwertige Schulverpflegung setzen. An der Umsetzung vor Ort sind dagegen die Speisenanbieter, die Schulleitung und der Verpflegungsausschuss (siehe auch Schnittstellenmanagement) beteiligt.

Bund

In Deutschland steht das Schulwesen zwar unter Aufsicht des Bundes, doch ist grundgesetzlich verankert, dass die Zuständigkeit für die Bildungs- und Kulturpolitik bei den Bundesländern liegt. Mit dem Ausbau der Ganztagsbetreuung setzt der Bund Standards, die auch die Schulverpflegung betreffen. Mit Blick auf die Qualitätsentwicklung in der Schulverpflegung fördert der Bund die Projekt- und Netzwerkarbeit der Vernetzungsstellen Schulverpflegung der Länder sowie unsere Arbeit auf Bundesebene. Mit der Beauftragung zur Entwicklung der DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Schulen hat der Bund die Qualitätsentwicklung weiter vorangebracht.

Landesregierung

Laut Beschluss der Kultusministerkonferenz (KMK) vom 02.01.2004 steht jede Ganztagsschule in der Pflicht, ein Mittagessen anzubieten (1). Ebenso hat die KMK beschlossen, dass Ernährungsbildung im Rahmen der Verbraucherbildung in den Schulgesetzen aller Länder verankert werden soll (2). Wie diese Beschlüsse im Einzelnen ausgestaltet werden, entscheiden die Länder in ihren Richtlinien, zum Beispiel, ob die Qualitätsstandards verpflichtend sind.

Somit gibt die jeweilige Landesregierung den rechtlichen und finanziellen Rahmen vor, in dem die Schulträger agieren können. Konkrete Angaben zur Ausführung sind allerdings nur in wenigen Bundesländern durch gesetzliche Vorgaben verankert. Einige Bundesländer haben Härtefallfonds aufgelegt, mit denen sozial benachteiligten Kindern die Teilnahme am schulischen Mittagessen ermöglicht wird, sofern sie keine Leistungen aus dem Bildungs- und Teilhabepaket des Bundes beziehen können.
 

Schulträger

Als äußere Schulangelegenheit gehört die Organisation der Schulverpflegung in den Verantwortungsbereich des Schulträgers. Meist bestimmt der Schulträger durch Ausschreibung, Vergabe und Vertrag mit dem Speisenanbieter über Qualität, Preis und Verpflegungssystem. Idealerweise bezieht er die Schulleitung und den schulischen Verpflegungsausschuss in den Entscheidungsprozess ein.

Dabei hat der Träger grundsätzlich die Wahl zwischen Fremdbewirtschaftung und kommunaler Eigenregie. Der Schulträger finanziert häufig Bau-, Ausstattung und Betrieb der Küchen und Speiseräume. Er kann sich außerdem an Personal- und Betriebskosten beteiligen. In vielen Bundesländern zahlen Schulträger außerdem direkte Zuschüsse zu den Mahlzeiten.

Auf kommunaler Ebene ist die Verteilung von Leistungen aus dem Bildungs- und Teilhabepaket (BuT) organisiert, je nach Ausgangssituation der Familie kann dies durch unterschiedliche kommunale Einrichtungen erfolgen. Ziel des BuT ist es, allen Kindern eine gleichberechtigte gesellschaftliche Teilhabe zu ermöglichen. U.a. wird für Kinder aus einkommensschwachen Familien die Teilnahme an einer gemeinschaftlichen Mittagsverpflegung in Schule oder Kindertageseinrichtung gefördert. Die Inanspruchnahme dieser Leistung liegt bundesweit jedoch nur bei etwa 17 % (2018) (7).
 

Schulen

Damit Schulverpflegung gelingt, ist eine enge Einbindung der Schulmahlzeiten in das Schulkonzept erforderlich, so dass die Verpflegung fester Bestandteil des Schullebens werden kann. Hierfür ist die Schulleitung verantwortlich, die diese Aufgabe an ein*e Verpflegungsbeauftrage*r übertragen kann. Wenn Schulträger und Schulen eng zusammenarbeiten, können Schulen (z. B. in Vergabeverfahren) in die Auswahl des Speisenanbieters einbezogen werden. Über das Verpflegungskonzept definieren Schulen qualitative Ansprüche an ihre Verpflegung. Sie nehmen damit großen Einfluss auf organisatorische Rahmenbedingungen wie etwa Raumgestaltung und Pausenzeiten und können Mahlzeiten zu wichtigen Lernorten der Ernährungsbildung machen.

In dieser Hinsicht sind Lehrer*innen sind wichtige Vorbilder in Sachen Ess- und Tischkultur und können beim gemeinsamen Mittagessen viel für die Kommunikation und die Beziehungspflege zwischen Lehrkräften und Schüler*innen beitragen. Im Unterricht können sie das Thema Essen und Trinken in vielen verschiedenen Fächern aufgreifen. Dabei sind sie nicht nur Wissensvermittler*innen, sondern können ganzheitlich und handlungsorientiert an vielen Punkten ansetzen, um ein gesundheitsförderliches Ernährungsverhalten zu vermitteln - ob bei Projekten, Aktionstagen oder beim gemeinsamen Essen.

Das Bundeszentrum für Ernährung stellt Unterrichtsmaterialien zur Ernährungsbildung für Lehrkräfte aller Schulformen zur Verfügung. Lehrer*innen haben die Möglichkeit, sich über Inhalte und Einsatzmöglichkeiten in Online-Fortbildungen zu informieren. Mehr dazu beim Bundeszentrum für Ernährung.

Speisenanbieter

Je nach Vertragsgestaltung durch den Schulträger ist es unterschiedlich, in welchem Umfang der Speisenanbieter in die Schulverpflegung vor Ort eingebunden ist. Die Spanne reicht von der reinen Anlieferung der Mahlzeiten über die Ausgabe und Abrechnung bis hin zur Reinigung und Entsorgung. Darüber hinaus bieten einige Unternehmen auch Bildungsprojekte rund um das Thema Essen und Trinken an, indem sie sich z. B. am jährlich stattfindenden bundesweiten Tag der Schulverpflegung aktiv beteiligen.

Das Küchenpersonal ist nicht nur für einen reibungslosen Ablauf zuständig, sondern ist auch die wichtigste Schnittstelle zu den Schüler*innen bei der Speisenausgabe. Eine freundliche und offene Art sorgt dafür, dass Kinder sich ernst genommen und wohl fühlen. Je jünger die Kinder sind, desto mehr sind Betreuung und pädagogischer Einfluss bei der Essensausgabe hilfreich. Die Küchenkräfte bekommen darüber hinaus häufig direktes Feedback von den Schüler*innen zum Speisenangebot, zu den Portionsgrößen und den Speiseresten.
 

Eltern

Eltern spielen eine große Rolle bei der Akzeptanz der Schulverpflegung und der Teilnahme ihrer Kinder. Eine Studie der Hans-Böckler-Stiftung kommt zu dem Fazit, dass "einerseits die Eltern als Einflussfaktor Nr. 1 für die (Nicht-)Nutzung schulischer Essensangebote angesehen werden können, andererseits werde der Dialog mit den Eltern aber in der Mehrzahl der Fälle auf bloße Mitteilungen reduziert." (4).

Eine aktive Elternarbeit seitens der Schulen kann hier viel bewirken. Engagierte Eltern können die Schulverpflegung in Arbeitskreisen oder im Verpflegungsausschuss nach ihren Bedürfnissen und Wünschen mitgestalten und vielerorts auch aktiv mitwirken.
 

Schülerinnen und Schüler

Wenn es schmeckt und die Essatmosphäre angenehm ist, gehen Kinder und Jugendliche gerne in die Mensa. Der häufigste Grund, warum Schüler*innen nicht an der warmen Schulverpflegung teilnehmen, ist laut der Ernährungsstudie ESKIMO II (2018) ein warmes Mittag- oder Abendessen zuhause (59,2 % der Kinder von 6 – 11 Jahren, 39,5 % der Jugendlichen von 12 – 17 Jahre). Aber auch Geschmack, Preis, zu kurze Pausen und andere organisatorische Gründe führen zu einer Nichtteilnahme. (5)

Können Kinder und Jugendliche über die Verpflegung mitbestimmen und sich aktiv einbringen, sind sie nicht nur zufriedener mit den Mahlzeiten, sondern sie erwerben auch wichtige Kompetenzen. In unserer Arbeitshilfendatenbank sind zahlreiche Vorlagen zur Gestaltung von Zufriedenheits- und Akzeptanzbefragungen für Schüler*innen und Lehrkräfte enthalten.
 

Nachhaltiges Schulessen

Eine gesundheitsförderliches Schulessen bietet zahlreiche Anknüpfungspunkte für mehr Nachhaltigkeit. Dabei gehen Gesundheits- und Klimaschutz häufig Hand in Hand, z. B. durch eine pflanzenorientierte Speiseplanung. Schulträger können durch eine ressourcenschonende Küchenfach- und Mensaplanung und durch eine effiziente und nachhaltige Beschaffung zu mehr Umwelt- und Klimaschutz beitragen.

Gemeinsam mit Schulen können sie etwa dafür sorgen, dass das Schulessen abfallarm ist, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Auch Bio-Produkte lassen sich im Speisenangebot berücksichtigen. So zeigte die Studie zu Kosten- und Preisstrukturen in der Schulverpflegung (KuPS), dass eine Berücksichtigung von 20 % Bio-Lebensmitteln die Wareneinsatzkosten nur geringfügig erhöht.

Verschiedene Projekte und Initiativen haben diese Thematik aufgegriffen, um Handlungsempfehlungen abzuleiten, an den sich Schulen und Schulträger orientieren können.

Zu gut für die Tonne

Die bundesweite Strategie „Zu gut für die Tonne“ wurde vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) initiiert, um Verantwortliche entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette für einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln zu sensibilisieren. In nationalen Dialogforen diskutieren die verschiedenen Sektoren Strategien zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Das Dialogforum Außer-Haus-Verpflegung erarbeitet Empfehlungen für die Gemeinschaftsverpflegung. 

Mehr Informationen zur Kampagne Zu gut für die Tonne.
 

REFOWAS

Im Projekt REFOWAS (Pathways to Reduce Food Waste) haben verschiedene Institutionen aus Wissenschaft und Praxis Maßnahmen, Bewertungsrahmen und Analysewerkzeuge erarbeitet, um zukunftsfähige Ansätze für einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln umzusetzen. U.a. sind Studien, Handlungsempfehlungen und praxistaugliche Materialien für eine abfallarme Schulverpflegung entstanden, die sich an Schulleitungen, Speisenanbieter, Lehrkräfte, Schüler*innen, Schulträger und Eltern richten. Hilfreich sind auch kurze Erklärclips für den praktischen Küchenalltag in Schulen.

Alle Materialien von REFOWAS.

KEEKS

Das Projekt hat Möglichkeiten untersucht, Schulküchen klima- und energieeffizienter zu gestalten. KEEKS (Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen) analysierte Menüs und Küchenprozesse am Beispiel von 23 Schulen in Köln, die jährlich etwa 1 Millionen Schulmittagessen ausgeben. Im Ergebnis halten die Projektakteure fest: Mit verschiedenen Projekt-Maßnahmen können in einer durchschnittlichen Schulküche etwa 40 % der Treibhausgasemissionen eingespart werden.

Hier sind die dazu entwickelten Maßnahmen (u.a. eine Rezepte-App) von KEEKS abrufbar.

Bio kann jeder – Nachhaltig essen in Kita und Schule

Die Kampagne "Bio kann jeder – nachhaltig essen in Kita und Schule" ist Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL), das vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft ins Leben gerufen wurde. Seit über zehn Jahren unterstützt die Initiative Kitas und Schulen mehr Nachhaltigkeit in ihren Verpflegungsangeboten umzusetzen. Dazu u.a. werden in allen Bundesländern Workshops angeboten.

Mehr Informationen zu Inhalten und Terminen von Bio kann jeder.

BioBitte - Mehr Bio in öffentlichen Küchen

Die bundesweite Initiative will dazu beitragen, mehr Bio-Produkte in der Außer-Haus-Verpflegung einzusetzen. BioBitte richtet sich an politische Entscheider*innen, Vergabestellen, Fachreferate sowie Verantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung. Die Initiative stellt dazu u.a. Hintergrundinformationen, Handlungshilfen und Beispiele guter Praxis vor und lädt zu Veranstaltungen ein.

Mehr Informationen und ein Erklärfilm zur Initiative.

Gesundes Mittagessen: Schnittstellen managen

Kommunikation koordinieren – Partizipation fördern

Damit Prozesse erfolgreich gemeinsam gestaltet werden können, ist ein offener und organisierter Austausch zwischen allen Akteuren eine grundlegende Voraussetzung. Ein gutes Schnittstellenmanagement sorgt dafür, dass die Kommunikation in alle Richtungen gelingt und somit alle Beteiligten einbezogen werden. Es ist daher ein wesentlicher Faktor für das Gelingen und die Akzeptanz der Verpflegung in der Schule. Eine ideale Maßnahme zur Beteiligung ist die Gründung eines Verpflegungsausschusses, der sich aus Personen der verschiedenen Verantwortungs- und Interessensbereiche, wie Schulleitung, Lehrkräfte, Schüler*innen Eltern sowie Vertreter*innen des Trägers und des Speisenanbieters zusammensetzen sollte. Hier gilt es, jeweilige Aufgaben und Verantwortlichkeiten klar zu definieren und Prozesse transparent nach innen und außen zu kommunizieren. Ob mit oder ohne Verpflegungsausschuss, in jedem Fall sollte in der Schule eine Person offiziell benannt werden, die die Kommunikation zwischen den beteiligten Schulakteuren bündelt und koordiniert: der*die Verpflegungsbeauftragte*r.

Der*die Verpflegungsbeauftragte*r kann:

• überprüfbare Kriterien für die interne Qualitätssicherung festlegen,
• Veränderungen anstoßen und begleiten, zum Beispiel auf Basis des DGE-Qualitätsstandards für den Prozess der Qualitätsentwicklung,
• Absprachen, Ziele und Prozesse dokumentieren und fortlaufend überprüfen,
• im Austausch stehen mit allen Personen, die für die Verpflegung in der Schule eine Rolle spielen,
• Feedbackmöglichkeiten schaffen,
• Probleme oder Beschwerden an die Zuständigen kommunizieren,
• informieren, wenn Verbesserungen aufgrund von Kritik angestoßen und umgesetzt wurden.

Quellen

1. Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 02.01.2004 – Ganztagschulen
2. Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 12.09.2013 – Verbraucherbildung an Schulen
3. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (Hrsg.) (2015): Abschlussbericht zur Studie "Qualität in der Schulverpflegung - Bundesweite Erhebung"
4. Evers A, Hämel K (2010): Essensangebote an Schulen. Unterschiedliche Konzepte, unterschiedliche Akzeptanz? Arbeitspapier 192 der Hans-Böckler-Stiftung.
5. Heide K et al (2019): Utilization of school meals. Results from the nationwide nutrition survey EsKiMo II. Ernährungs Umschau 66(6): 92-99, DOI: 10.4455/eu.2019.017
6. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (2019): Studie zu Kosten- und Preisstrukturen in der Schulverpflegung (KuPS).
7. Deutscher Bundestag (Hrsg.): Drucksache 19/5222. Bildungs- und Teilhabepaket: Bilanz und Reformperspektiven