Handlungsfelder

Wir sind auf vielen Ebenen aktiv, um die Qualität der Ernährung in der Kindertagespflege, in Kitas und Schulen in Deutschland weiter zu verbessern. Unsere Aktivitäten lassen sich in drei zentralen Handlungsfeldern beschreiben.

Unterstützung

Gutes Essen und Trinken in Kindertagespflege, Kita und Schule ist nicht nur eine Frage der Gestaltung der Speisen und der Esssituation. Erheblichen Einfluss haben auch die äußeren Rahmenbedingungen wie Gesetze, Regelungen, Organisationsabläufe und Zuständigkeiten. Neben den Akteuren in der Praxis sind auch Träger und Verantwortliche in Gesetzgebung und Politik involviert.

Um die Qualität bundesweit zu verbessern, agieren wir daher schwerpunktmäßig auf der Ebene der Prozess- und Strukturqualität. Wir entwickeln in enger Abstimmung mit den Vernetzungsstellen bundesweite Maßnahmen, die die Akteure befähigen, die Verpflegungsqualität zu erhöhen und zu sichern.

Aktuelle und fortlaufende Maßnahmen

Weiterentwicklung der DGE-Qualitätsstandards

Wir unterstützen die Deutsche Gesellschaft für Ernährung bei der Weiterentwicklung und Verbreitung des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Kitas und des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Schulen.

Begleitung IN FORM-Projekte

Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) fördert im Rahmen von IN FORM Projekte zur Qualitätsentwicklung von Kita- und Schulverpflegung. Die Projekte werden von den Vernetzungsstellen Kita- und Schulverpflegung durchgeführt. Wir begleiten die Förderung fachlich, informieren regelmäßig über die Einzelprojekte und übertragen ausgewählte Ergebnisse auf Bundesebene.

• Förderphase 2023/24
• Förderphase 2021/22
• Förderphase 2019/20
• Förderphase 2017/18

Angebote für Kita- und Schulträger

Zur Unterstützung und Qualifizierung von Trägern haben wir verschiedene E-Learning-Angebote entwickelt.

• Web-Seminarreihen zur Beschaffung von Kitaverpflegung bzw. Schulverpflegung unterstützen Träger individuell und praxisnah bei der komplexen Aufgabe der Ausschreibung und Vergabe von Verpflegungsleistungen.
• Mit digitalen Leitfäden richten wir uns zu ausgewählten Schwerpunktthemen an verantwortliche Akteure. Derzeit stehen digitale Leitfäden zur Beschaffung von Schulverpflegung und zur Küchenfachplanung zur Verfügung, weitere Fachthemen bereiten wir sukzessive zur Online-Nutzung auf.

Qualitätsmanagement-Tool "Unser Schulessen"

Mit dem digitalen Qualitätsmanagement-Tool „Unser Schulessen“ unterstützen wir Schulen deutschlandweit bei der Qualitätsentwicklung. Mit der Arbeitsplattform erhalten Schulen ein einfaches und praxisnahes Instrument, um das Verpflegungsangebot mitzugestalten und die Wünsche der Kinder und Jugendlichen stärker zu berücksichtigen. Grundlage des Tools sind einfache und praxisnahe Kriterien, die aus dem „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen“ abgeleitet wurden.

www.unser-schulessen.de

Abgeschlossene Maßnahmen

Unterstützung der Länder im Rahmen des Gute-KiTa-Gesetzes

Zur Umsetzung des Gute-KiTa-Gesetzes (Förderzeitraum 2019 bis 2022) haben wir die Bundesländer bei der Förderung von Maßnahmen und ganzheitlicher Bildung in den Bereichen kindlicher Entwicklung, Gesundheit, Ernährung und Bewegung (Handlungsfeld „Gesundes Aufwachsen“) in interministerieller Zusammenarbeit zwischen Bundesfamilienministerium (BMFSFJ) und Bundesernährungsministerium (BMEL) unterstützt.

Im Fokus standen die Entwicklung von Empfehlungen und Orientierungshilfen zur Ernährungsbildung und die  Netzwerkarbeit mit Akteuren aus Bund und Ländern. Die etablierten Netzwerkstrukturen sind ab 2023 im Bundeszentrum für Ernährung verstetigt.

Fachtagung "Schulessen besser machen: nachhaltig und professionell"

Die Fachtagung "Schulessen besser machen: nachhaltig und professionell" für kommunales Management in Kooperation mit der Kompetenzstelle für Nachhaltige Beschaffung (KNB) in 2019 bot Schulträgern und weiteren Verantwortlichen der Schulverpflegung vertiefende Informationen zur Umsetzung einer nachhaltigen Schulverpflegung.

Hier finden Sie die Veranstaltungsdokumentation.

Bundeskongress Schulverpflegung

Auf dem "Bundeskongress Schulverpflegung 2018" stellte das NQZ gemeinsam mit dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) Transparenz zum Thema Kosten- und Preisstruktur in der Schulverpflegung her. Aktuelle Studien- und Projektergebnisse dienten als Basis für die Diskussion mit den Teilnehmenden zur  weiteren Qualitätsentwicklung in der Schulverpflegung in Deutschland.

Hier finden Sie die Veranstaltungsdokumentation.

Kompetenzstelle für Nachhaltige Beschaffung - Schulungsmodul

Wir initiierten die Entwicklung des Schulungsmoduls "Nachhaltige Beschaffung von Lebensmitteln und Catering" der Kompetenzstelle für nachhaltige Beschaffung (KNB).

Das Modul thematisiert sowohl die nachhaltige Beschaffung von Lebensmitteln als auch die Beschaffung von professioneller Bereitstellung von Speisen und Getränken als Dienstleistung an einem beliebigen Ort, z. B. für Großveranstaltungen und Kantinen.

Mit diesem Schulungsmodul erhalten insbesondere auch Träger von Schulen und Kitas fachkundige Hilfestellung bei der nachhaltigen Beschaffung von Verpflegungsleistungen für ihre Einrichtungen. Ausführliche Informationen zum Schulungsangebot sowie zu weiteren Angeboten der KNB unter www.nachhaltige-beschaffung.info.

Vernetzung

Die Komplexität der Prozesse rund um Planung, Organisation und Umsetzung von "Essen und Trinken in Kindertagesbetreuung und Schule" erfordert funktionierende Informations- und Beziehungsnetzwerke. Wie ein Räderwerk greifen die Arbeitsfelder der Akteure mit jeweils eigenem Blick auf die Verpflegungserfordernisse ineinander.

Verständnis für die unterschiedlichen Ziele, Vorgehensweisen und Arbeitskulturen, ein professionelles Schnittstellenmanagement und sichere Kenntnisse und Kompetenzen im Hinblick auf die Bedürfnisse und Bedarfe der Kinder und Jugendlichen sind Gelingensfaktoren für eine gesundheitsförderliche und nachhaltigere Verpflegung.

Wir schaffen Transparenz untereinander und bieten Plattformen für Austausch, Begegnung und Informationstransfer. Wir fördern und pflegen ein bundesweites Netzwerk und bringen uns selbst aktiv in den Diskurs ein.

Aktuelle und fortlaufende Maßnahmen

Vernetzungstreffen - Ernährung in Kita und Schule

Einmal im Jahr laden wir die Leitungen der Vernetzungsstellen Kitaverpflegung und der Vernetzungsstellen Schulverpflegung aus den Bundesländern zum gemeinsamen Austausch ein.

Ziel ist es, über laufende Projekte und Aktivitäten zu informieren, aktuelle Fragestellungen zu diskutieren und Synergien in der Zusammenarbeit zu befördern. Hier finden Sie weitere Informationen zu den Vernetzungstreffen.

Tag der Schulverpflegung

Jährlich findet der bundesweite Tag der Schulverpflegung statt. Die Vernetzungsstellen Schulverpflegung der Länder gestalten diesen Aktionstag zum Motto „Vielfalt schmecken und entdecken“.

Wir veröffentlichen die Aktionen in den Ländern auf unserer Website und beteiligen uns auf Bundesebene mit Fachveranstaltungen. Lesen Sie mehr zum Tag der Schulverpflegung.

Tag der Kitaverpflegung

Der alljährliche Tag der Kitaverpflegung wird von den Vernetzungsstellen Kitaverpflegung organisiert, die zahlreiche Aktionen zur Qualitätsentwicklung von Kitamahlzeiten anbieten. Mit ihrer Teilnahme setzen Kitas und Kitaträger deutschlandweit ein Zeichen für Qualität und kulinarische Vielfalt. In einigen Bundesländern nehmen auch Akteure aus der Kindertagespflege teil.

Wir veröffentlichen die Aktionen der Vernetzungsstellen auf unserer Website und beteiligen uns auf Bundesebene mit Fachveranstaltungen.

DGE-Fachgruppe Gemeinschaftsverpflegung

Zur Stärkung der Themen der Gemeinschaftsverpflegung arbeiten wir in der Fachgruppe Gemeinschaftsverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung mit. Unsere Referentin Dr. Kerstin Clausen ist Mitglied der dazugehörigen Steuerungsgruppe.

Deutsches Jugendinstitut

Mitgestaltung einer Veranstaltungsreihe „Ganztägige Bildung und Betreuung im Fokus der Wissenschaft: Aktuelle Diskussionen und Forschungsbefunde mit Schwerpunkt auf dem Ganztag“,

Bundesinstitut für Risikobewertung/Max-Rubner-Institut (KiESEL)

Zusammenarebeit mit dem Bundesinstitut für Risikobewertung und dem Max-Rubner-Institut zur Erstellung eines Manuskripts zur KIESEL-Studie (Kita-Verpflegung).

Abgeschlossene Maßnahmen

NQZ Forum: Ernährung in der Kindertagesbetreuung

Mit dem Forum setzte das NQZ 2023 und 2024 seine Netzwerkarbeit im interdisziplinären Bund-Länder-Netzwerk zur Förderung der Ernährung in der Kindertagesbetreuung fort (Runde Tische). Zum interdisziplinären Netzwerk gehörten Vertreter*innen aus Bund und Ländern, von Spitzen- und Bundesverbänden und fachwissenschaftliche Experten und Expertinnen aus der Praxis der Kindertagesbetreuung.

Mehr zum NQZ Forum.

Fachgespräche Ernährung in der Kindertagespflege

Von 2022 bis 2024 traf sich das Netzwerk regelmäßig zu Fachgesprächen. Das Netzwerk setzte sich aus Vertreter*innen der Bundes- und Landesebene zusammen, die in Entscheidungspositionen, in der Aus- und Fortbildung sowie in der Beratung und Praxis tätig sind. Ein Ziel der Netzwerkarbeit war es, Tagesmütter und Tagesväter gezielt zu unterstützen und entsprechende Aktivitäten aufeinander abzustimmen.

Hier geht es zum Archiv der Fachgespräche Ernährung in der Kindertagespflege.

Runde Tische Schulverpflegung

Mit Runden Tischen für Schulträger und Online-Fachtagen unter anderem zum Tag der Schulverpflegung oder zum Ganztag ermöglichte das NQZ Information und Austausch zu vielfältigen Themen der Schulverpflegung.

Expert*innen und Vertreter*innen aus Bundes- und Landesebene sowie der kommunalen Strukturen und der Praxis kamen unter anderem ins Gespräch zu

• Preisstrukturen,
• der Umsetzung der DGE-Qualitätsstandards,
• Steigerung des Bio-Anteils,
• Küchenfachplanung,
• Akzeptanz von Schulverpflegung und
• Ernährungsbildung.

NQZ Vertiefungstreffen

Von 2020 bis 2024 haben wir die Vernetzungsstellen Kita- und Schulverpflegung regelmäßig zu fachlichen Vertiefungstreffen eingeladen. Die Veranstaltungen boten eine Plattform für intensiven Austausch und vertieften Dialog untereinander als auch mit Expertinnen und Experten zu spezifischen Fachthemen zur Verpflegung in Kindertagesbetreuung und Schule.

Das waren unsere Themen.

Netzwerktreffen VNS Bundesprojekte

Von 2019 bis 2023 haben wir gemeinsam mit der IN FORM-Projektbetreuung zum "Netzwerktreffen VNS Bundesprojekte" eingeladen. Ziel war es, Transparenz über die laufenden Projektaktivitäten herzustellen und eine nachhaltige länderübergreifende Vernetzung zu fördern. Mit diesem Treffen erhielten neben den Leitungen der Vernetzungsstellen auch die Projektmitarbeitenden eine Plattform für den konstruktiven Erfahrungsaustausch. Dies ermöglichte wertvolle Synergien für die weitere Projektarbeit.

Hier geht es zu den Berichten.

Expertenkreis

Der NQZ-Expertenkreis kam von 2019 bis 2023 jährlich zusammen, um Planung und Ausrichtung des NQZ zu begleiten. Die Zusammensetzung war bewusst heterogen gestaltet, um das Thema Ernährung in Kindertagesbetreuung und Schule aus unterschiedlichen Blickrichtungen zu betrachten.

Alle Teilnehmenden waren Expertinnen und Experten in ihren Netzwerken und trugen das Anliegen des NQZ in ihre Wirkungsfelder. Hier geht es zum Rückblick auf den Expertenkreis.

Beteiligung am Stakeholderprozess des Max-Rubner-Institutes zur Ableitung von Reduktionszielen für Zucker, Fette und Salz

Das NQZ war am Stakeholderprozess zur Ableitung von Reduktionszielen für Zucker, Fette und Salz des Max-Rubner-Institutes (MRI) beteiligt.

Hierzu finden sich öffentlich zugängliche Informationen auf der Seite des MRI. Hier findet sich eine Übersicht der beteiligten Stakeholder.

Handlungsempfehlungen Kleinkinder des Netzwerks Gesund ins Leben

Teilnahme im wissenschaftlichen Beirat zur Überarbeitung der Handlungsempfehlungen für die Ernährung und Bewegung im Kleinkindalter im Revisionsprozess 2019/2020.

Weitere Informationen zu den Handlungsempfehlungen für das Kleinkinderalter.

Studie "Ernährungsbezogene Bildungsarbeit in Kitas und Schulen"

Das NQZ war im Beirat zur Studie "Ernährungsbezogene Bildungsarbeit in Kitas und Schulen" vertreten. Im Auftrag das Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) hat die Universität Paderborn mit der Studie einen Überblick über die Ernährungsbildung in Deutschlands Kitas und Schulen und über die Qualität der Ausbildung von Lehrkräften und pädagogischem Fachpersonal erarbeitet.

Studien zu Kosten- und Preisstrukturen in der Schulverpflegung (KuPS)

Fachlich begleitete das NQZ die KuPS (Kosten- und Preisstrukturen)-Studie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) im Auftrag des BMEL. Die Studie zeigte auf, wie viel die Schulverpflegung je nach Verpflegungsmodell und Qualitätsanforderungen kostet und bezog dabei auch die Kosten für Organisationstätigkeiten der Träger mit ein.

Neben den Ergebnissen der Studie entstand eine Handreichung speziell für Schulträger.

Information

Die Verpflegung in Kindertagespflege, Kita und Schule ist ein multidisziplinäres Handlungsfeld und die Informationsarbeit für die interessierten und beteiligten Zielgruppen stellt sich ebenso dar.

Wir verstehen unseren bundesweiten Informationsauftrag primär als Wissenstransfer zwischen den beteiligten Stakeholdern auf Fachebene und entwickeln für diese Akteure spezifische Maßnahmen. Dabei wollen wir Informationen transparent vermitteln sowie Erfahrungen und verschiedene Perspektiven aufzeigen.

Aktuelle und fortlaufende Maßnahmen

Veranstaltungen, Fachmessen und Kongresse

Gemeinsam mit unseren Partnern präsentieren wir uns auf Fachmessen und Kongressen wie beispielsweise didacta, Iss gut, Kita- und Schulleitungskongressen. Als zentrale Anlaufstelle zum Thema Verpflegung in Kitas und Schulen sowie in der Kindertagespflege informieren wir unter anderem in Vorträgen oder Podiums- und Panelbeiträgen über die aktuellen Herausforderungen und Handlungsoptionen.

Hier finden Sie aktuelle Informationen zu unseren Aktivitäten sowie ein Veranstaltungsarchiv.

Arbeitshilfen und Publikationen

Wir stellen Arbeitshilfen der Vernetzungsstellen und weiterer Partner übersichtlich in einer Datenbank zusammen. Die Medien können mithilfe von Filtern bedarfsgerecht gesucht werden. Die Arbeitshilfen-Datenbank schafft eine bundesweite Transparenz über das vielfältige Angebot zum Thema Verpflegung und Ernährungsbildung in Kindertagesbetreuung und Schule.

Bundesweite Studien und Berichte zur Kita- und Schulverpflegung und zur Ernährung in der Kindertagespflege sowie unsere Flyer finden Sie unter Publikationen.

Aktuelle Nachrichten, Newsletter-Angebot und Pressearbeit

Aktuelle Nachrichten
Zu den Neuigkeiten zur Kita- und Schulverpflegung berichten wir regelmäßig mit News, beispielsweise zu aktuellen Studien und Forschungsprojekten oder zu Fördermaßnahmen und Unterstützungsangeboten. Hier geht es zu den News.

Newsletter
Mit einem regelmäßig erscheinendem Newsletter berichten wir über aktuelle Entwicklungen zur Verpflegung in Kindertagespflege, Kita und Schule in Deutschland. Wir stellen Ihnen Netzwerkpartner und Praxisbeispiele vor und geben Einblicke in unsere Arbeit und in unser Netzwerk. Hier können Sie sich zum Newsletter anmelden.

Pressearbeit
Egal ob Interviewanfrage oder ein Artikel in einem Fachmagazin – zusammen mit der Pressestelle der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung setzen wir unsere Themen regelmäßig in den (Fach-)medien. Zum Pressekontakt.